Ржаной хлеб с ферментированным солодом на хмельной закваске.
Ингредиенты:
✓Хмельная закваска
✓солод – 2 ст. л. без горки. Солод нужно заваривать, а не сыпать в муку! 2 столовые ложки солода залить 400 мл кипятка и оставить до остывания. Затем долить 50 мл теплой воды. Содержимое в остывшем виде можно добавить в воду при замешивании теста, просто замените им такое же количество воды.
✓ржаная мука – 100 г;
✓пшеничная мука – 200 г;
✓растительное масло – 1,5 ст. л.;
✓соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
✓мёд– 1 столовая. л. с горкой.
✓немного тмина
✓немного кориандра.
⠀
Мёд и хмельную закваску заливаем 50 мл теплой воды. Перемешиваем миксером и, прикрыв полотенцем, оставляем минут на 10-15 в теплом месте.
В готовую опару добавляем теплую солодовую «заварку» и перемешиваем. Насыпаем просеянную муку (пшеничную) и перемешиваем. Наливаем масло, снова перемешиваем.
️По частям, за 2-3 приема, постоянно перемешивая, добавляем муку 2 ржаного сорта.
Добавляем тмин и кориандр для вкуса и аромата.
Вымешиваем тесто 10 минут, формируем шар, смазываем растительным маслом и помещаем в большую емкость, которую затягиваем пленкой. Прикрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.
Формируем овальный хлеб, перекладываем на противень с пергаментом или в форму, прикрыв полотенцем, и ставим в теплое место на 30 минут.
🔥Противень с хлебом помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20-З0 минут.
